Tosi elabora Gorgonzola DOP desde 1975, y siempre lo ha hecho de forma tradicional y artesanal, completamente a mano. Este camino, distinto al de todos los demás, ha marcado una diferencia de calidad decisiva y ha convertido el Gorgonzola Tosi en una excelencia inconfundible.

La pasión por los productos auténticos y sencillos nos ha acercado, casi sin darnos cuenta, a otros productores que piensan como nosotros. Así han nacido relaciones, amistades y colaboraciones en el mundo de la buena mesa y del buen vino, que han afinado no solo nuestra pasión, sino también nuestra conciencia de lo bien que se complementan el queso y el vino.

«Cheese Makers & Wine Lovers»: esa es la filosofía de nuestra casa, y es lo que queremos compartir contigo, mostrándote las mejores combinaciones de ambos mundos.

En pleno corazón del elegante barrio de Mayfair, discretamente escondido en un antiguo garaje reformado con todo detalle, encontrarás nuestro pequeño tesoro: Tosi Gorgonzola Bar, el primer bar de vinos italiano de Londres fundado por un productor de queso. Aquí, la tradición y una pasión inquebrantable por la máxima calidad se unen para crear una experiencia única.

Tosi es una empresa familiar de las orillas del lago Maggiore que, desde 1975 y a lo largo de tres generaciones, se dedica al arte quesero, con el Gorgonzola Dolce DOP como especialidad. Trabajamos con métodos artesanales de toda la vida: todo el ciclo de producción, desde la elaboración del queso hasta el salado y la maduración, refleja nuestro compromiso con la excelencia.

Todo empieza en pequeñas cubas de 600 litros, donde cada paso, desde la extracción manual de la cuajada hasta el reposo sobre tablas de madera, contribuye a la lenta maduración que distingue a nuestro queso. Lejos de la producción en serie, anteponemos el sabor al rendimiento y seguimos técnicas tradicionales como el desuerado en pequeños paños atados y el salado a mano, pieza a pieza. Fieles a la sencillez, mantenemos el espíritu artesano en cada etapa, con las personas y sus manos siempre en primer plano.